化学調味料に舌が慣れた人はルーを使う

　カレーと家庭の味という話題だが、給食の子供向けカレーに慣れた人は、辛くも香ばしくもないものがカレーだと思っているし、手抜きして市販ルーを使う母親の作ったカレーに慣れた人は、化学調味料の味に適応するし、学食のカレーに慣れきった人は、具が少なく水増しした味をカレーだと思うだろう。
　カレーに関する記事で、ルーのメーカーに聞いたところ「夏は煮込み料理は暑く、カレーの人気も落ちそうなものですが、不思議と売上げは高い季節です。特に夏は普段あまり出ない辛口が売れるのも特徴ですね。涼しくなるとまた中辛が盛り返して来ますが」というのだが、当たり前ではないか。もともとカレーは暑いインド方面の料理で、暑くて食欲が減退しているとき刺激があるとそそられるものだから。
　かつて「インド人もびっくり」という宣伝文句で売ったカレーがあったが、インド人がほんとうにびっくりしたのはカレーパンだ。「日本人は外国のものを何でも日本式に作り変える」と在日インド人に言われたことがあるが、それは日本人の一番の特技だろう。
　あと、インド人かパキスタン人かバングラデッシュ人がやっているカレー店は日本にたくさんあるが、だからといって美味しいとは限らないそうだ。日本人が外国へ行けば誰でも見よう見まねで寿司屋ができるというのと同じだから。
　ところで学生のとき、激辛エスニック料理の店へ行って喜んで食べていて、一緒に行った韓国人の留学生から注意された。
　「日本人は(胃腸が)弱いから」
　実際に、日本人よりインド人や韓国人は平均して胃壁腸壁が分厚いそうで、やはり何世代も前からカレーとかキムチに適応してきたということだろう。


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